Il gel di Chia (Salvia hispanica ) usato come sostitutivo all’Uovo
o all’ Olio nella preparazione di dolci e torte.
Un recente studio della American
Dietetic Association, ha determinato parità
di caratteristiche organolettiche, proprietà funzionali e contenuto di nutrienti
nei dolci realizzati con chia (Salvia ispanica ) in sostituzione a olio e uova.
Nel test il gel di Chia è stato utilizzato per sostituire in varie percentuali l’olio o uova in una formulazione per torta. Questo
studio ha dimostrato che la chia in gel è in grado di sostituire in maniera
ottimale fino al 50% di olio o di uova nei dolci, che il prodotto
finito era più nutriente aveva meno kilocalorie e meno grassi mentre il peso torta
non è stato influenzato.
