Le altre due fonti a disposizione sono di origine marina: le alghe e l’olio di pesce.
Entrambe le fonti di origine marina contengono acidi grassi Omega-3, DHA lunga catena, e DHA e
EPA, rispettivamente. Confrontando la composizione dell'olio di fonti vegetali e marine si può vedere che le vegetali hanno un contenuto molto più alto di Omega-3 di quelle marine.
Le fonti terrestri e vegetali di Omega-3 mostrano un vantaggio significativo rispetto
alle alghe e pesci, in quanto le fonti vegetali contengono una quantità di acidi grassi saturi significativamente inferiori.
L’olio di Chia ha un contenuto di acidi grassi saturi 2,8 e 5,1 inferiore dell’olio di pesce e di alga.
I vantaggi dell’ olio "CHIA" contro l'olio di pesce.
L’olio di semi di CHIA:
• • Ha buon aroma e buon gusto, meglio di quello di pesce
• • Ha un alta digeribilità, mentre quello di pesce è meno digeribile
• • Non causa acidità di stomaco o irritazione. Quello di pesce si
• • Non produce gas o aria. Quello di pesce si
• • E ricco di acidi grassi essenziali, mentre quello di pesce molto meno
• • Ha un alto contenuto di acidi grassi insaturi. Quello di pesce ha meno insaturi
• • Ha un contenuto molto più basso di grassi saturi (8% massimo), mentre l'olio di pesce ha un alto contenuto di questi grassi (40%)
• • I vegetali di Chia e Sacha Inchi sono metabolizzati dal corpo umano per le sue esigenze mentre l'olio di pesce viene metabolizzato dal pesce per le esigenze dei pesci, non dell’uomo
• • Compie più funzioni fisiologiche nel corpo umano dell’olio di pesce
• • Si consuma in forma naturale, si ottiene con prima spremitura "pressione a freddo" è extra-vergine e non raffinato. Viceversa, l’olio di pesce, per poter essere consumato viene estratto e raffinato ad alta temperatura e si usano solventi e prodotti chimici.
• • Possiede importanti antiossidanti naturali per la conservazione, come l’ alfa-tocoferolo,vitamina E, carotenoidi e vitamina A. Per mantenere l'olio di pesce sono aggiunti conservanti artificiali.
• • Gli oli vegetali di Sacha Inchi e Chia sono coltivati organicamente in modo ecologico per cui risultano essere prodotti biologici, mentre l'olio di pesce è esposto a contaminazioni marine ed inquinamento (diossina, mercurio, benzopirene, ecc.)
• • Essendo vegetali non hanno il colesterolo, mentre gli oli di pesce contengono colesterolo, dal momento che sono prodotti animali. Il contenuto di colesterolo varia con le specie. Per esempio, il contenuto di colesterolo per 100 grammi di:
• • olio di sardine è 710 mg
• • olio di salmone è di 485 mg
• • olio di menadi è 521 mg
• • olio di aringa è 766 mg
• • olio di fegato di merluzzo è di 570 mg.
FONTE .- (United States Department of Agriculture, 1999).
Questo è importante, considerando che Chia, Sacha Inchi, il Lino e le Alghe non contengono
colesterolo perché sono vegetali.
Riferendoci alle malattie coronariche, le fonti vegetali terrestri di Omega 3 mostrano un vantaggio significativo rispetto alle alghe e pesci, in quanto quantità di acidi grassi saturi (miristico, palmitico e stearico) significativamente più bassi.
L’olio di Chia ha un contenuto di grassi saturi di 2,8 e 5,1 volte inferiore all’olio di menadi (un tipo di branzino da cui si estrae l'olio di menadi) e delle alghe.
Gli Acidi grassi saturi sono fattori di rischio indipendenti associati con le malattie coronariche, i suoi effetti negativi sul colesterolo LDL nel sangue sono superiori rispetto agli effetti del colesterolo alimentare (American Heart Association, 1988).
Un altro svantaggio riguarda la raccomandazione di aumentare la quantità di EPA come una fonte di acidi grassi omega-3 sono i potenziali effetti nocivi immunologici derivanti da quantità eccessive. Una quantità da moderata a grande di EPA, può diminuire l'attività di naturale controllo delle cellule (NK) in soggetti sani, ma non così con l' alfalinazalénico (Thies et al. al., 2001). Le cellule NK svolgono un ruolo importante nella difesa locale contro le infezioni virali e la sorveglianza immunitaria contro le cellule tumorali. (Lewis et al. al., 1992).
Le alghe non sono state tradizionalmente parte della dieta umana e animale (ad eccezione per
pesci e alcuni mammiferi marini).
L’OSSIDAZIONE DELL’ OLIO DI PESCE.
Gli effetti benefici del pesce hanno ricevuto molta attenzione. Tuttavia, gli acidi grassi EPA e DHA sono facilmente perossidati e formano idroperossidi dannosi per le cellule.
Evidenze scientifiche dimostrano che sia EPA e DHA possono esercitare effetti benefici e ridurre il rischio di malattia coronarica solo se la protezione degli antiossidanti contro lo stress ossidativo è sufficiente per minimizzare i danni del tessuto lipidico perioxidativo (Song et.al., 2000). al., 2000).
L’ossidazione dei lipidi alimentari, è un problema serio sia per i consumatori come per i produttori di cibi. L'ossidazione incontrollata può produrre sapori sgradevoli, ma anche promuovere l'invecchiamento e malattie degenerative, il cancro, malattie cardiovascolari, cataratta, disfunzioni del sistema immunitario e cerebrali. (Okuyama et al. al., 1997).
ALLERGIE.
Il pesce è l'alimento principale delle popolazioni stabilitesi sulle coste marine e fluviali.
Sebbene l'uso di questa risorsa è in diminuzione (Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo, Chiapello, 1998) è ancora l'alimento di base in alcune regioni. Tuttavia, non si puo dire lo stesso per il loro olio, dato che solo l'avvento della specie conosciuto come menadi è stato classificato come sicuro (GRAS, Generally Recognized As Safe) dalla FDA (Food and Administration degli Stati Uniti - FDA Administration, 1999; Becker y Kyle, 1998).
Molte persone sono dati limitati relativamente all'uso di farina di pesce a causa di allergie, sia alimentari che occupazionali che il pesce ha generato. Le reazioni a pesce, riconosciuto come un potente allergene, sono tra le più comuni allergie alimentari nei bambini e adulti (et. al Hebling al, 1996, James et. al., 1997, Hansen et. Al., 1997; Madsen, 1997).
L’ Allergia è oggi una delle cause (crescenti) di grave malattie e morte, in particolare nei bambini piccoli.
E 'stato documentato in diversi paesi un aumento di questi disturbi (Chandra, 2002).
La frequenza di allergia al pesce varia a seconda della geografia e l'esposizione. In Svezia
circa il 39% della popolazione pediatrica è allergico al pesce e in Spagna la cifra varia da 18-30%.
Di allergie che esistono in Europa, il 22% sono legate al pesce (Pascual et.al., 1992).
In Francia allergia negli adulti è di 4,4% e 12,7% rispettivamente per i pesci e frutti di mare
(Moneret-Vautrin, 2001) (Moneret-Vautrin, 2001)
Diminuzione delle scorte di pesce.
Allo stesso tempo, gli stock ittici del mondo, sono in declino a causa di un'eccessivo sfruttamento e dell'inquinamento dei corsi d'acqua e mari.
Concentrazione di sostanze tossiche nei pesci marini .
L’alta concentrazione di sostanze tossiche nei pesci marini, è oggi motivo de di grande preoccupazione. Un recente studio ha monitorato gli inquinanti organici ( PCB, DDT, ossiclordano e altri) nel sangue delle madri in sei paesi in tutto il Polo Nord (Groenlandia, Canada, Islanda, Norvegia, Svezia e Russia. I risultati hanno dimostrato che gli inquinanti organici persistenti erano al massimo nelle popolazioni Inuit (eschimesi), in coincidenza con il fatto che il loro cibo principale è di origine marina. Gli Inuit della Groenlandia tradizionalmente mangiano pesci ed altri animali marini come foche e balene di piccole dimensioni (Helm et al, 2001;. Hansen, 2000).
Le concentrazioni di PCB nel sangue delle madri della Groenlandia erano di 3,7 superiori al livello di allerta, secondo i valori guida canadesi sul PCB nel sangue nelle donne in età riproduttiva.
Questi risultati sono coerenti con uno studio condotto in Svezia, che ha dimostrato che le popolazioni ad elevato consumo di pesce (tra cui salmone e aringhe) nella loro dieta, accumulano nel grasso corporeo livelli di diossina molto superiori di chi non ne consuma.(Svensson et al. al., 1991).
L'autorità sulla sicurezza alimentared'Irlanda (IFSA), ha condotto un sondaggio per esaminare la
contaminazione da diossina e PCB in olio di fegato di pesce venduto nel Paese per il consumo umano.
IFSA ha scoperto che le capsule di olio di pesce, utilizzato come integratore nutrizionale umano, avevano superato in eccesso i lmiti fissati dalla Unione Europea: dieci dei quindici integratori analizzati sono risultati oltre i livelli consentiti (per la Food Safety Authority of Ireland, 2002).
Problemi potenziali in Acquacoltura .
Inizialmente si riteneva che una soluzione parziale ai problemi descritti si sarebbe trovata nel
l'acquacoltura, invece, l'acquacoltura, attraverso i metodi di alimentazione utilizzati, può significativamente danneggiare gli ecosistemi con le perdite degli stock ittici.
Inoltre il valore nutrizionale del pesce prodotto dipende dai livelli cibo somministrato e il livello di acido grasso Omega-3 può risultare essere estremamente basso (Alasalvar et al, 2002; Hunter yRoberts, 2000; Wahlqvist, 1999). 2002; yRoberts Hunter, 2000; Wahlqvist, 1999).
QUI UN INTERESSANTE ARTICOLO
Argomento: Salute/Ecologia della Nutrizione - Notizia da: Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana
L‘ ossidazione dei lipidi negli alimenti è una delle maggiori preoccupazioni sia per i consumatori che per i produttori.
Il Lino mostra una decomposizione (Irrancidimento) rapidamente dovuto all'assenza di antiossidanti, mentre l'ossidazione nella Chia va da minima a nulla, dovuto alle sostanze antiossidanti che essa naturalmente contiene.
Anche per questo la CHIA ha un grande potenziale nel settore alimentare rispetto ad altre fonti di acido grasso α-linolenico.
Inoltre, il lino è stato fortemente contestato a causa di una serie di fattori che interferiscono con il
normale sviluppo dell'uomo e degli animali. Il lino contiene anche Cianoglucosidi tossici e composti antagonisti alla vitamina B6. (Vetter 2000, Products, 1995; Stitt, 1998; Butler et al., 1965).
Recenti scoperte scientifiche dimostrano che bassi livelli di vitamina B nel sangue sono associati ad un aumentato rischio di malattia coronarica fatale e di ictus. (Bushway e Belya, 1981). Bely, 1981), (AmericanHearth Association, 1999).
L'omocisteina, una sostanza non-proteina che forma aminoacido di zolfo e che non è un normale componente alimentare aumenta quando l'acido folico e i livelli di vitamina B sono inadeguati.
(Hertzlich et. al., 1996; Selhub et. al., 1996).
I ricercatori ritengono che quando le cellule del corpo inviano troppa omocisteina al sangue, le pareti interne delle arterie si irritano, promuovendo così la formazione di placche-deposito di grasso che adersicono alle pareti arteriose.(McBride, 1999).
E' ormai riconosciuto che un'alta concentrazione di omocisteina nel sangue è un fattore di rischio importante, e indipendente, per le malattie cardiovascolari e ictus. (Malinazaw, 1996, Boushey et al. Al., 1995).
Tutte le varietà di lino hanno fattori antinutrizionali, tra cui la nuova varietà FP967, un organismo geneticamente modificato (OGM), che ha una concentrazione di composti cianogeni totali (linamarina, linustatin, Neolinustatin totale) che si differenzia dalle tradizionali (Canadian Food Inspection Agency, 1998).
Il consumo umano di semi di lino è vietato in alcuni paesi europei e utilizzato con limitazioni in Germania, Svizzera e Belgio (Le Conseil d'Etat, 1973).
Negli Stati Uniti, anche se il consumo umano non è vietato, non ha l'approvazione dell' FDA. Ciò significa che se una società decide di includere il lino o semi di lino nella composizione di un prodotto alimentare, se ne assume la totale responsabilità del danno (Vanderveen, 1986).
Recenti lavori di ricerca su animali hanno messo in guardia l'azione negativa dei semi di lino su gravidanza e sullo sviluppo riproduttivo.
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